Cuajo
Actualmente en Cuajo Microbiano es de amplia utilización en la industria por su excelente potencia y estabilidad para la elaboración de todo tipo de quesos. El Cuajo Microclerici 1:50000 conocido en México como “Cuajo Doble Fuerza” se obtiene de la fermentación del microorganismo rhizomucor miehei el cual produce una enzima coagulante de excelente calidad. Un litro cuaja hasta 22,000 litros de leche.
